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HPP对果蔬汁杀菌条件的优化

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HPP对果蔬汁杀菌条件的优化

发布日期:2020-09-28 作者: 点击:

HPP易胜博安卓处理HPP杀菌主要是使微生物的细胞膜和蛋白质等结构进行破坏,从而对其原有的生理活性机能造成影响较终导致其死亡的新型技术。


果蔬汁的种类繁多,不同果蔬汁中的不同微生物对处理压力、温度、保压时间和pH等杀菌参数的敏感性不同,每种菌都有自己的耐压阈值,故不同果蔬汁各有其适宜的杀菌条件。


潘见等研究的草莓汁中大肠杆菌对压力非常敏感,酵母菌和霉菌较大肠杆菌耐压;


Lee等发现易胜博app安卓下载协同热处理能有效杀灭苹果汁中的酸土脂环酸芽孢杆菌,且苹果汁浓度会影响杀灭效果;


李汴生等研究表明400 MPa时使菠萝汁达到商业无菌,500 MPa时就检测不到菠萝汁中的细菌。


对此,研究人员依据不同果蔬汁选取相应的评价指标来筛选适宜的HPP条件。总结了不同果蔬汁HPP处理的较佳工艺,为各种果蔬汁的易胜博app安卓下载处理生产提供很好的技术参考。

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以上大量研究结果验证了易胜博app安卓下载对果汁中微生物的灭活作用,得到了不同压力、保压时间、温度,以及不同微生物、不同果蔬汁中的含菌量和易胜博app安卓下载压力失活相关数据,为各种果蔬汁的易胜博app安卓下载处理生产提供很好的技术参考。


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